同樣是淀粉，玉米淀粉和紅薯淀粉差別很大，弄清楚了再用不遲

隨著我們的生活水平的提高，烹飪的材料種類也是越來越豐富了，上海淀粉記得小時候媽媽炒菜就是簡單的醬油和鹽，而現(xiàn)在就不一樣了，家家戶戶的廚房應(yīng)該都是瓶瓶罐罐吧，輔助材料也多了起來，像淀粉類的。

淀粉雖然不如面粉常用，但是如果咱們不經(jīng)常做面食，淀粉在菜品中的用量反而還會更多。目前市面上常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉還有其他的很多種類，不同淀粉原料不同，但是在使用方式上許多人卻分不清楚，甚至經(jīng)常認為淀粉都一樣，可以隨意替換用，其實這樣想是很錯誤的，不同淀粉使用的效果完全不同，并不能亂用。

就拿紅薯淀粉和玉米淀粉來說吧，雖然同樣都是淀粉，但是區(qū)別可大著呢，別傻傻搞不清楚，烹飪的時候覺得都是一樣的，可以隨便用，并不是這樣的，大家首先弄清楚區(qū)別再用不遲。

1.原材料不同

首先最明顯的區(qū)別就是原材料的不同，淀粉批發(fā)廠家玉米淀粉是用玉米為主料，而紅薯淀粉是用紅薯為主料。

2.制作工藝不同

紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過程是將紅薯壓碎后，過濾掉殘渣，脫水曬干后形成的；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、a分離、細磨等一系列工序制作后形成的，前者相對簡單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。

3.營養(yǎng)不同

因為原材料的不同，所以導(dǎo)致這兩種淀粉的營養(yǎng)成分是不一樣的，紅薯淀粉中含有鈣物質(zhì)和碳水化合物，其他礦物質(zhì)的種類則很少，維生素幾乎為零。玉米淀粉的營養(yǎng)價值則高出紅薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等之外，還有磷、鎂、鈉、維生素B1、B2等礦物質(zhì)元素。

4.外觀不同

玉米淀粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯淀粉一般色澤呈暗白色，無光澤感，玉米淀粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯淀粉一般呈粗?；蚣毩煞N，非粉末狀。

5.使用方法不同

如果是平時做菜的時候勾芡用的話建議用玉米淀粉，玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合。因為玉米淀粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水常熟淀粉廠家淀粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘性很強，難以化開，所以調(diào)水淀粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋。另外玉米淀粉能做蛋糕，紅薯淀粉則不適合，玉米淀粉能做涼皮，紅薯淀粉則不適合，紅薯淀粉適合油炸，玉米淀粉不太適合，紅薯淀粉能做紅薯粉，玉米淀粉不適合。

以上就是今天的分享，關(guān)于玉米淀粉和紅薯淀粉的不同之處，大家在烹飪或者是烘焙的時候只要選對了，就一定能做出好吃的食物了，以后別傻傻隨便用了。