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淀粉分為玉米、紅薯、綠豆淀粉,雖只有一字之差,但用法大不相同

2022-05-29

淀粉分為玉米、紅薯、綠豆淀粉,雖只有一字之差,但用法大不相同。在做菜時(shí),我們會(huì)經(jīng)常用到淀粉,比如炸酥肉、炒肉絲、勾芡時(shí)都需要放少許的淀粉,才能使菜肴吃著更加酥脆、爽口、嫩滑,但是總有人給我說:自己炸酥肉時(shí),放了不少的淀粉,但是炸好的酥肉吃著還是一點(diǎn)都不酥脆,是不是淀粉放少了?相信在做菜時(shí),很多人都遇到過這種情況。其實(shí)淀粉分為玉米、紅薯、綠豆淀粉,雖只有一字之差,但是它們之前的用法大不相同,只有在不同的菜肴中放對了淀粉,才能使菜做得更好吃呢。接下來就給大家詳細(xì)講解一下玉米、紅薯、綠豆淀粉之間的區(qū)別,希望能幫助大家把菜做得更好吃。食用玉米淀粉



首種:玉米淀粉


玉米淀粉又名六谷粉,它是用0.3%亞硫酸浸泡玉米后,然后在經(jīng)過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等6道工序制作而成的一種淡白色粉末。玉米淀粉比較適合用在上漿、拍粉、掛糊這些菜肴中,因?yàn)橛衩椎矸鄣酿ば源?、凝膠性強(qiáng)、糊化溫度高,所以紅薯淀粉能使菜肴更好的裹上淀粉,從而使菜肴吃著更加鮮嫩爽口。上海淀粉


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第二種:紅薯淀粉


紅薯淀粉也被稱為甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉,它是經(jīng)過清洗、攪碎、過濾、搓碎等工序制作成的白中帶黑的粉末。因?yàn)榧t薯淀粉的吸水能力極強(qiáng),所以它適合用在油炸、蒸肉等菜肴中,這樣就能使菜肴吃著更加酥脆、嫩滑。



第三種:綠豆淀粉


綠豆淀粉是用水將綠豆泡脹后磨碎、沉淀、過濾、分離、干燥而成的一種白色粉末。綠豆淀粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高,所以咋做炒豬肉、牛肉等等一些比較嫩滑的菜時(shí),需要放綠豆淀粉,其他的菜肴就不要放綠豆淀粉了,因?yàn)榫G豆淀粉黏性實(shí)在是太大了。


【買淀粉的注意事項(xiàng)】:無論是買什么淀粉,都不建議大家買散裝的,因?yàn)樗械牡矸鄱加形裕绻I長期裸露在空氣中的淀粉,會(huì)使淀粉中蛋白變性,而且還會(huì)導(dǎo)致淀粉發(fā)霉。大家買淀粉時(shí),較好買袋裝的淀粉,而且盡量買小包的,這樣就不怕淀粉變性或者過期了。大家每次用完的淀粉,一定要將袋口用夾子夾好,然后再將淀粉袋放入到冰箱中,這樣可以增長淀粉的保質(zhì)期。常熟市宏新淀粉有限公司


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