今天專門給大家講講淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉之間有什么不同？大家要弄懂一點，淀粉是生粉嗎？反之生粉是淀粉嗎？其實淀粉的種類是比較多的，例如玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等等，都可歸為淀粉，而生粉一般單單指的是土豆淀粉。上海淀粉廠家

平常我們愛買淀粉，可以用來勾芡、炸食物、上漿，可是大家去買淀粉的時候，看到那么多種類，一下懵了，不知道選哪一個好，有時候隨意買一袋，也有時候索性全部買上，那么到底怎么買呢？我們要先懂得它們之間的區(qū)別。玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉買的比較多，所以下面著重說說這三種淀粉，看看吧。

玉米淀粉：還不太了解淀粉的時候，我買玉米淀粉比較多，可能是因為價格便宜吧，一大包玉米淀粉才幾塊錢，而其它淀粉都是小袋包裝，很不劃算，在當(dāng)時比較膚淺的狀態(tài)下，經(jīng)常果斷買玉米淀粉，可后來慢慢才知道，制作不同的食物要用正確的淀粉，并不是什么淀粉都行。玉米淀粉的黏性很差，吸水能力比較強(qiáng)，用它上漿、拍粉都是很不錯的，比如炒肉片前，需要給肉片腌制，就可以用玉米淀粉，或者炸帶魚時，給帶魚表面拍上一層玉米淀粉，帶魚炸制后更加酥脆美味。

土豆淀粉：平常提到生粉的話，那一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比較強(qiáng)，因此用它來勾芡非常不錯，當(dāng)炒菜或者煮湯需要勾芡的時候，先選擇是土豆淀粉，用它勾芡后，包裹性比較好，做好的成品菜很好看，在這一點上恐怕不少人用錯了，說實話我以前用錯過，經(jīng)常用玉米淀粉勾芡，這么做是錯的，如果你也錯了，及時改正，會給自己的廚藝加分。

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紅薯淀粉：正宗的紅薯淀粉，它是通常都是帶有顆粒感的，如果面前有粉狀和大顆粒的，建議買大顆粒的為好。紅薯淀粉的黏性較好，而且吸水能力最強(qiáng)，紅薯淀粉可以用來掛糊和上漿，最常見制作炸酥肉，做出來口感酥脆，特別好吃，給紅薯淀粉中加幾個雞蛋一直攪拌到糊狀即可，不需要加水，這樣的淀粉糊做炸酥肉很好吃，你可以試試看。

你都明白了嗎？玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉差別確實挺大，別再弄錯了，記住它們的用途，就會正確使用了，做出最美味的菜肴。江蘇面筋廠家